Баннер

Скумбрия — дочь тунца

Ученые из Великобритании опубликовали список самой полезной для организма человека рыбы, в числе которой оказались тунец, скумбрия, пикша и консервированные сардины.

Согласно результатам исследований, пикша особенно подойдет тем, кто пытается хоть немного уменьшиться в талии и бедрах.

Употребление пикши улучшает обмен веществ и поставляет человеку необходимое количество йода. Консервированные сардины в свою очередь помогут укрепить костную ткань, поскольку содержат необходимые для усвоения кальция витамины группы D.

Тунец, между тем, лучше остальных справляется с задачей укрепления иммунитета, поскольку содержит селен. А скумбрия, богатая кислотами омега–3, способствует продуктивной работе головного мозга.

Но начнем со скумбрии…

Скумбрия в соусе из шампиньонов

Парочку скумбрий очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде достаточное количество масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в подогретую посуду и поставить в теплое место. Жир, оставшийся от жарения, смешать со столовой ложкой муки, добавить немного воды и приготовить соус: посолить, поперчить, добавить сок лимона, две столовые ложки сливок, белое вино (50 граммов), желток и все хорошо перемешать. Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушенными в масле шампиньонами (150 граммов).

Скумбрия в луковом соусе

Филе скумбрии (штук 6–8, в полный размер) запанируйте в муке, смешанной с солью и перцем. Нарезанный репчатый лук (граммов 200) обжарьте в сливочном масле и уберите со сковороды. Рыбу обжарьте в том же масле по 10 минут с каждой стороны. Влейте два стакана воды, закройте крышкой и прогрейте на слабом огне в течение еще пяти минут. Выложите скумбрию на блюдо, посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.

Скумбрия, запеченная в пергаменте

Удалить у скумбрии внутренности вместе с плавниками со стороны спины из надреза, сделанного вдоль позвоночника. Вырезать также позвоночную кость. Продукты для начинки –— 3 столовые ложки сливочного масла, стакан петрушки (рубленая зелень), 4 столовые ложки зеленого лука, большую измельченную луковицу и 2 столовые ложи лимонного сока — смешать вместе. Обсушить рыбу мягкой бумагой или салфеткой. Наполнить начинкой. Каждую фаршированную скумбрию положить на смазанную сливочным или растительным маслом пергаментную бумагу, тщательно обернуть ею рыбу (особенно плотно прижать края!). «Упакованную» рыбу уложить на противень, смазать бумагу с внешней стороны растительным маслом или другим жиром и запекать рыбу в течение 25–30 мин. в горячем (225–250 градусов) жарочном шкафу. Затем выложить пакетики с рыбой на горячее блюдо и сразу подать на стол с отварным картофелем и дольками лимона.

12_riba3

Скумбрия по–французски

Подготовленные 6–8 филе скумбрии (без кожи) уложить в смазанную маслом огнеупорную форму и посыпать солью. Лук–порей очистить, нарезать кружочками, лук и укроп нарубить, смешать и насыпать на филе. Сверху полить заправкой из винного уксуса и растительного масла (винный уксус — одна часть, растительное масло — три части, сахар, молотый перец, соль — по вкусу). Запекать 20–30 мин. в жарочном шкафу на среднем жару. Можно наверх положить дольки помидоров.

На стол подавать с отварным картофелем.

Скумбрия, запеченная с черносливом

Разделанную на филе рыбу нарезают порционными кусками, слегка отбивают их, солят, посыпают тертым сыром и сворачивают в виде конусов. В конусы укладывают предварительно замоченный и освобожденный от косточек чернослив; если куски рыбы получились толстыми, конусы следует перевязать.

Затем конусы помещают на сковороду с нарезанным кубиками луком, спассерованным на сливочном масле, обкладывают их вареным картофелем, заливают на выбор сметаной, смесью сметаны и майонеза или сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке в течение 20 минут.

Подают в сковороде или на блюде, посыпав зеленью петрушки. Все компоненты по вкусу.

Фаршированная скумбрия

Очищенную не самую большую скумбрию вскрыть со спины (так, чтобы с брюшной стороны рыба оставалась целой), удалить ножом позвоночную кость и по возможности реберные кости. Для начинки смешать 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки нарезанного укропа и столько же зелени петрушки.

Смесью смазать внутренние стороны филе, затем сложить оба филе в форме рыбы, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях (смешанных с тертым сыром) и обжарить на сковороде с обеих сторон (или запечь в жарочном шкафу) до образования золотистой корочки. Чтобы края филе не расходились, можно закрепить их, проткнув наискось деревянной шпилькой, которую следует вынуть перед подачей на стол.

В конце жарки рыбу полить сметаной, накрыть сковороду крышкой или двойным листом пергамента и тушить несколько минут. Готовую скумбрию уложить на блюдо и полить жиром со сковороды. На гарнир подать отварной картофель и тушеный шпинат или другие овощи. Хороши также тушеные грибы.

Филе скумбрии по–гречески

Филе рыбы (500 граммов) сбрызгивают соком лимона и посыпают солью. На сковороду кладут одну столовую ложку растительного масла и нагревают, затем помещают мелко нарезанный лук (одну луковицу) и два зубчика нарезанного чеснока и обжаривают, кладут порционные куски рыбы, поливают белым сухим вином (граммов 50), посыпают зеленью и тушат 10–15 минут, закрыв сковороду крышкой. Нарезают кольцами стручки сладкого перца и обжаривают в оставшемся масле. Через 5–10 минут добавляют очищенные от кожицы и нарезанные дольками огурцы и помидоры (по две штуки), посыпают солью и перцем. Когда овощи будут готовы, их кладут на рыбу и продолжают тушить еще 5 минут под крышкой на небольшом огне.

Подают в горячем виде с отварным картофелем.

Филе скумбрии с сыром

Скумбрию разделать на филе. Одну половину тушки смазать горчицей, на другую положить ломтики твердого сыра. Сложить обе половинки вместе, запанировать в муке и обжарить. Готовое филе разрезать на кусочки и гарнировать картофельным пюре и салатом из овощей.

Приятного аппетита!

vesti.lv

Интересная статья? Поделись ей с другими:

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

ПОСЛЕДНИЕ КОММЕНТАРИИ

КАЛЕНДАРЬ ОБНОВЛЕНИЙ

2019
Июль
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
Правила использования авторских материалов, размещенных на  сайте krampravda.dn.ua
В печатных изданиях материалы c krampravda.dn.ua можно использовать с указанием источника.
Использование материалов интернет-изданиями (сайтами), полностью или частично,  или ретрансляция контента в социальные сети разрешены только при условии размещения прямой гиперссылки, не закрытой от индексации поисковыми системами.
 
Материалы, размещенные в рубрике "Деловая жизнь", публикуются на правах рекламы.