Баннер

Весна постная

Идет вторая неделя Великого поста, который продлится семь недель и закончится Светлым Христовым Воскресением 5 мая.

Монастырская трапеза

Так уж сложилось в России, что многие кулинарные традиции зародились в монастырях, а монахи стали авторами многих вкуснейших блюд. Эксперт «АиФ.Здоровье» келарь Свято–Данилова мужского монастыря отец Феогност:

— Что такое пост? Это посильная и добровольная жертва Богу. Делание духовное. Инструмент духовного совершенствования, который служит человеку, стремящемуся доказать свою любовь к Богу.

Задача поста — очищение и покаяние. И так называемая «диетическая» составляющая здесь — далеко не самая важная. Во время поста главное — не есть друг друга, все остальные каноны (отказ от мяса, развлечений и прочее) — вторичны.

Безусловно, для современного человека пост — это стресс. В этот момент происходит внутренняя борьба с нашими бесами, которые совсем не хотят уступать. И человек, отказывающийся от страстей, ему близких, тоже вступает в борьбу — с самим собой, со своими привычками, своим окружением иногда.

Но церковь при этом никогда не настаивает на «букве закона» — ведь пост для всех разный. У монахов он строгий, у мирян — более мягкий, у больных, беременных женщин и маленьких детей — щадящий.

Помоги себе сам

Во все времена монахи разводили вкуснейшую рыбу в прудах, выращивали сады с сотнями сортов фруктов и ягод, по древним рецептам солили на зиму грибы, капусту и огурцы, мололи нежнейшую муку и пекли хлеб.

В религии иудеев и мусульман, например, предусматриваются четкие правила в выборе продуктов и приготовлении еды. Система питания иудеев называется кашрут, мусульман — халяль. В них четко обозначены запрещенные и разрешенные продукты, расписаны способы приготовления пищи. В православии же не существует абсолютных запретов на употребление тех или иных блюд. Пищевые предписания связаны с постами и носят временный характер. Однако свои принципы есть и в православной трапезе. Прежде всего это принцип умеренности и отказ от крайностей. «Не пища зло, а чревоугодие», — считают приверженцы православных традиций.

Меню для братии

Знакомство с едой монастыря нужно начать с главного: в монастыре не едят мяса. Никогда, никакого. В периоды, когда нет поста, на столе у братии появляется рыба и молочные продукты, яйца. Но и эти продукты присутствуют не всегда. Поэтому шеф–повар Свято–Даниловского монастыря Олег Ольхов умеет делать рыбные котлеты без яиц, а тесто на пирожки — без молока, масла и желтков. Кроме того, в православии есть понятие освящения пищи. Освящая пищу, мы испрашиваем у Бога благословения на вкушение. Монахи и вкушают пищу, и готовят ее с молитвой. Они верят, что именно поэтому вкус монастырской еды становится лучше.

Шеф–повар Свято–Данилова монастыря Олег Ольхов поделился некоторыми собственными рецептами, по которым питается братия.

Рыбные котлеты «Даниловские»

  • Что нужно: филе горбуши, морского языка, хека — по 300 г, 1 крупная морковь, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, масло для жарки.
  • Как готовить: лук и морковь мелко нашинковать, обжарить. Филе рыбы и лук с морковью прокрутить через мясорубку и хорошенько вымешать. Сформовать котлеты и обжарить их на среднем огне до золотистой корочки.
  • Секрет рецепта: роль яиц в традиционных рецептах выполняет жирная рыба. В нашем случае — морской язык. При тщательном вымешивании его жир позволяет котлетам не разваливаться.

Борщ постный с фасолью

  • Что нужно (на одну порцию): банка фасоли, свекла — 200 г, капуста белокачанная — 1 кг, картошка — 300 г, морковь — 150 г, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый по вкусу, растительное масло — 60 г, соль по вкусу, вода — 500 мл, лавровый лист — 1 шт., уксус и укроп, сахарный песок по вкусу.
  • Как готовить: капусту, картошку, морковь, лук, свеклу нарезаем соломкой. Морковь и лук пассируем на растительном масле. Свеклу заливаем холодной водой и тушим с уксусом и сахарным песком до готовности свеклы. В кипящую воду закладываем капусту, доводим до кипения, закладываем картофель, доводим до кипения, добавляем пассеровку, доводим до кипения, вводим тушеную свеклу вместе со свекольным отваром и фасолью из банки.
  • Снимаем с нагрева, кладем соль, перец, лавровый лист, зелень, перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня.

Каша по–монастырски

  • Что нужно: ½ стакана перловой крупы, 1 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 40–60 г изюма, соль по вкусу.
  • Как готовить: воду вскипятить, посолить, заложить промытую крупу и варить 40–50 минут на слабом огне.
  • Готовую кашу заправить маслом, перемешать, сверху посыпать изюмом.

Плов с грибами

Что нужно: рис пропаренный — 400 г, вода — до 0,5 л, растительное масло по вкусу, шампиньоны по вкусу, лук — 2 шт., морковь — 2 шт., соль и перец по вкусу, барбарис сухой — по вкусу.

Как готовить: морковь и лук нарезаем кубиками, шампиньоны — ломтиками. В казане обжариваем лук и морковь, добавляем шампиньоны, обжариваем, добавляем рис, обжариваем. Заливаем водой, добавляем соль, перец, барбарис и варим плов до готовности.

Факт

Во время поста нельзя есть рыбу, мясо, молочные продукты, яйца, майонез. Хотя среди постных дней есть праздники — это Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля) и Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресение, 28 апреля), когда постящимся разрешается рыба и икра.

Совет

Во время поста основой вашего рациона должны стать крупы, бобовые, овощи, фрукты, грибы, орехи, семена, зелень, проростки зерновых. Не забывайте и о питьевом режиме — необходимо употреблять 1,5–2 л жидкости в сутки. Это может быть не только чистая вода, но и компоты, морсы, кисели, травяные чаи.

Для того чтобы ваше постное меню было более разнообразным и менее пресным, можно использовать при приготовлении пищи больше пряностей, не забывать про замороженные овощи, фрукты, ягоды, бобовые и попробовать подойти к традиционному приготовлению пищи небанально, используя оригинальные сочетания продуктов. Например, приготовьте перловку с шампиньонами и инжиром — вас удивит неожиданно вкусное сочетание этих несочетаемых, на первый взгляд, продуктов.

vesti.lv

Интересная статья? Поделись ей с другими:

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

ПОСЛЕДНИЕ КОММЕНТАРИИ

КАЛЕНДАРЬ ОБНОВЛЕНИЙ

2018
Август
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
Правила использования авторских материалов, размещенных на  сайте krampravda.dn.ua
В печатных изданиях материалы c krampravda.dn.ua можно использовать с указанием источника.
Использование материалов интернет-изданиями (сайтами), полностью или частично,  или ретрансляция контента в социальные сети разрешены только при условии размещения прямой гиперссылки, не закрытой от индексации поисковыми системами.
 
Материалы, размещенные в рубрике "Деловая жизнь", публикуются на правах рекламы.