Баннер

А попробуем с чесночком…

Чеснок — одна из самых древних культур, возделываемых человеком. На протяжении пяти тысяч лет он и лекарство, и оберег от нечистой силы, и «царь приправ», как назвал его как–то Пифагор.

Курица в вине

Нагрейте духовку до температуры 200 градусов. Возьмите курицу средних размеров, вымойте и обсушите. Снаружи и изнутри натрите солью, перцем и розмарином. Чеснок очистите и семь зубчиков положите в брюшко птицы. Затем еще семь зубчиков — между мясом и кожей шеи. В жаровню влейте примерно 125 граммов белого сухого вина и положите в него курицу и пять долек чеснока. Жарьте в хорошо разогретой духовке примерно в течение двух часов. Зеленый лук тщательно промойте под струей холодной проточной воды, почистите и нарежьте маленькими кольцами. Примерно через полтора часа после того, как вы поставили курицу в духовку, влейте оставшееся вино (еще граммов 100) и положите нарезанный зеленый лук в жаровню. Время от времени поливайте птицу образовавшимся во время приготовления соком. Достаньте курицу из духовки. Выделившийся сок слегка уварите на сильном огне. Добавьте в него две столовые ложки сметаны, посолите и поперчите по вкусу. Можете положить туда несколько измельченных долек чеснока. Курицу подавайте на стол с соусом.

Рыбный суп с пряностями

Смешать столовую ложку соли, сок лимона и стручковый перец по вкусу, чесночное масло (измельченный чеснок обжарить до золотистого цвета в большом количестве масла). Вымыть и подготовить все морепродукты (всего около 1 килограмма). Бульон довести до кипения и бланшировать в нем очищенных и нарезанных кальмаров. Затем вынуть их и отложить. Бульон снова довести до кипения и бланшировать в нем креветок. Затем вынуть их, очистить и отложить. Еще раз довести бульон до кипения и положить в него рыбу. Сварить ее в бульоне до готовности и освободить от костей. Головы и кости положить обратно в бульон и немного прокипятить, чтобы он стал еще более насыщенным. Процедить бульон и приправить по вкусу. В сковороде поджарить мелко нарезанный чеснок (четверть стакана) и стакан риса в масле до появления запаха, затем добавить соль и все вместе вылить в бульон. Довести до кипения и варить 20–30 минут. Попробовать и затем приправить, если это необходимо. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить морепродукты, залить их кипящим рисовым супом. В качестве приправы можно предложить чесночное масло, соль, лимонный сок, стручковый перец, мелко нарезанные сельдерей, кинзу или базилик (по вкусу).

Кальмары с сыром

Мороженых кальмаров размораживают на воздухе, хорошо промывают, кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров — 2 л воды и 20 г соли), доводят до кипения и варят при слабом нагреве 3–5 минут с момента закипания. Три яйца заливают горячей водой и варят 15 минут, затем сразу опускают в холодную воду. Остывшие яйца очищают от скорлупы и мелко рубят. Очищенный чеснок (5 зубчиков) мелко режут и перемешивают с майонезом. Плавленый выр разминают, добавляют нашинкованных соломкой, охлажденных кальмаров, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень и майонез с чесноком. Хорошо перемешивают. Готовый салат укладывают горкой в салатник и оформляют веточками зелени или листьями зеленого салата.

Мадридский чесночный суп

Четыре стакана говяжьего бульона подогреть. 200 граммов черствого белого хлеба нарезать тонкими кусочками. Чеснок (зубчиков шесть) очистить, мелко порезать и размять с небольшим количеством соли. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него чеснок, но не давать ему поджариться. Обжарить хлеб с двух сторон до золотистой корочки, посыпать молотым красным перцем, снять с плиты. Вскипятить 1 литр воды, добавив оставшуюся соль и столовую ложку уксуса. Четыре яйца одно за другим вбить в чашку, положить их в слегка кипящую воду и дать затвердеть в течение 3–4 минут, при этом вилкой поместить белок на желток. Кусочки хлеба положить в горячую супницу и залить бульоном. Готовые яйца вынуть шумовкой, положить в суп и посыпать зеленым луком.

Ореховый соус по–тулузски

Ядра грецких орехов (100 граммов) растолочь в ступке с чесноком, посолить. Положить в блюдо и, добавляя сначала по каплям, а затем тонкой струйкой оливковое масло, растирать, пока не получится густой соус, который можно намазывать на хлеб. Ореховый соус с чесноком очень хорош к холодному мясу (особенно к языку).

Салатный маринад

Четыре зубчика чеснока растереть, прибавить к желтку и взбить вместе с ним при добавлении растительного масла — сначала по капле, а потом маленькой струйкой (1 стакан). Продолжать взбивать после прибавления соли, лимонного сока (1— 2 ч. ложки), щепотки молодого черного перца и щепотки сахара до получения консистенции жидкого майонеза (если смесь слишком густая, следует разбавить ее 1–2 ч. ложками воды или овощного отвара). Маринад использовать с отварными овощами и корнеплодами.

Приятного аппетита!

vesti.lv

Интересная статья? Поделись ей с другими:

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

ПОСЛЕДНИЕ КОММЕНТАРИИ

КАЛЕНДАРЬ ОБНОВЛЕНИЙ

2018
Июнь
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
Правила использования авторских материалов, размещенных на  сайте krampravda.dn.ua
В печатных изданиях материалы c krampravda.dn.ua можно использовать с указанием источника.
Использование материалов интернет-изданиями (сайтами), полностью или частично,  или ретрансляция контента в социальные сети разрешены только при условии размещения прямой гиперссылки, не закрытой от индексации поисковыми системами.
 
Материалы, размещенные в рубрике "Деловая жизнь", публикуются на правах рекламы.